Mit Pins umleiten geht da leider nix, da die GPIOs bei SPI vorgegeben sind. Du könntest evtl. versuchen die Ausgabe von SPI 0 auf SPI 1 zu ändern. Ob das aber auch wirklich funktioniert weiß ich auch nicht, noch nie probiert.
Aber abgesehen davon, ein Pi Zero ist mit Hyperion.NG schnell überfordert. Ich würde mindestens einen RPi 3A+ nehmen, wenn dann auch noch was anderes drauf laufen soll besser gleich einen Pi 4.