Du brauchst nichts krimpen, eine Krimpzange hab' ich auch nicht. Das Mikrofonkabel einfach so wie auf dem Schaltplan an den Level-Shifter löten. Das Kabel so kurz wie möglich halten. Für die Verbindung zum Raspi kannst du auch die Stecker der Jumperkabel verwenden. 3-5cm am Anfang an das Mikrofonkabel löten, evtl. Schrumpfschlauch oder Iso-Band drauf und fertig.
Am Eingang der APA102 sind normalerweise zwei Widerstände...
Darauf solltest du achten!
Eine 100%ige Abschirmung kann man sowieso nie erreichen. Vlt gibt's ja in deinem Bekanntenkreis jemanden der mit einem Lötkolben umgehen kann.